梅貴油膏(500ml)

商品類別:熱銷商品

傳統口味、剛好甜剛好鹹,台菜小吃、漢堡餐點的絕配,產品通過SGS檢驗認證,500ml小瓶上市。

前一陣子,觀賞日劇《東京大飯店》,看到廚師研發新菜時,除了搜尋在地當令食材外,更花了不少工夫研究能突顯食材氣味及內涵的醬汁和香料,冀能對食材發揮畫龍點睛的效果。大廚們在發揮創意過程中,需要過去累積的經驗,在家料理當然無法像大廚一樣,但要做好料理,仍要掌握醬汁與食材關係。

台式或中式料理醬汁一般以醬油為基底,廣義的醬油包括:黃豆醬油、黑豆油、魚露和蝦油等,它們有一共同點—都含有胺基態氮,含量愈高,品質愈好;甜麵醬、豆瓣醬、柱侯醬(港式料理常用)和米豆醬(台式料理常用),其中又以醬油用的最多,我個人則喜歡黑豆油及魚露。

本章先介紹台灣人最喜歡享用的各種滷味,其中滷汁決定滷味的氣味,其實,在家可起一鍋陳年老滷汁,利用它來滷製各種物件,保證作出來的充滿無法立刻複製的「時間味道」。其次,再介紹蒸魚及煀魚醬汁的作法,不僅可以用於料理鮮魚,亦可用於其他料理,就等你來發揮。至於其他醬汁作法及用法,則在以下各章陸續介紹說明。

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